Divella Farina 00 Forte
Sterk
Divella Farina 00 Forte met 11,2% eiwit. Een sterke professionele tarwebloem voor biga, ciabatta en langere rijstijden. De fabrikant raadt deze ook aan in melanges om brooddeeg te versterken. De catalogus van de fabrikant vermeldt W 290-320.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 305 en 11,2% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–15 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 1–48 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Divella Farina 00 Forte met 11,2% eiwit. Een sterke professionele tarwebloem voor biga, ciabatta en langere rijstijden. De fabrikant raadt deze ook aan in melanges om brooddeeg te versterken. De catalogus van de fabrikant vermeldt W 290-320.
Baksels met deze bloem
Laden...