Divella Farina 0 Extra
Molto Forte
Divella Farina 0 Extra con l'11,8% di proteine. Una farina tipo 0 professionale di forza per panini ben alveolati, biga e lunghe lievitazioni. Adatta i tempi di lievitazione e l'idratazione in base alla ricetta, anziché basarti solo sul valore W. Il catalogo del produttore indica un W di 320-360.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 340 e 11,8% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 11 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5,5–18 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 5,5–62 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.
Divella Farina 0 Extra con l'11,8% di proteine. Una farina tipo 0 professionale di forza per panini ben alveolati, biga e lunghe lievitazioni. Adatta i tempi di lievitazione e l'idratazione in base alla ricetta, anziché basarti solo sul valore W. Il catalogo del produttore indica un W di 320-360.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 57–59% |
Indice di Hagberg | 310–340s |