Divella Farina 0 Extra
超強力
タンパク質11.8%のDivella Farina 0 Extra。ふんわりしたロールパン、ビガ、長時間発酵に最適な強力タイプのプロ用タイプ0粉。発酵時間や加水率はW値だけで決めず、レシピに合わせて調整してね。メーカーのカタログ値はW 320-360。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 340、タンパク質 11.8%の場合、生地は22°Cで約11時間後にピークに達し、発酵時間枠は5.5〜18時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、5.5〜62時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
タンパク質11.8%のDivella Farina 0 Extra。ふんわりしたロールパン、ビガ、長時間発酵に最適な強力タイプのプロ用タイプ0粉。発酵時間や加水率はW値だけで決めず、レシピに合わせて調整してね。メーカーのカタログ値はW 320-360。
この小麦粉を使ったベイク
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