Divella Farina 0 Extra
Sehr Stark
Divella Farina 0 Extra mit 11,8 % Protein. Ein starkes, professionelles Typ-0-Mehl für luftige Brötchen, Biga und längere Teigreife. Passe die Gärzeit und Hydratation an das Rezept an, anstatt sie nur nach dem W-Wert zu bestimmen. Der Herstellerkatalog gibt W 320-360 an.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 340 und 11,8% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 11 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5,5–18 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 5,5–62 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.
Divella Farina 0 Extra mit 11,8 % Protein. Ein starkes, professionelles Typ-0-Mehl für luftige Brötchen, Biga und längere Teigreife. Passe die Gärzeit und Hydratation an das Rezept an, anstatt sie nur nach dem W-Wert zu bestimmen. Der Herstellerkatalog gibt W 320-360 an.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 57–59% |
Fallzahl | 310–340s |