Divella Farina 0 Extra
Zeer Sterk
Divella Farina 0 Extra met 11,8% eiwit. Een sterke professionele type 0-bloem voor luchtige broodjes, biga en langere rijstijden. Stem de rijstijd en hydratatie af op het recept in plaats van alleen af te gaan op de W-waarde. De catalogus van de fabrikant vermeldt W 320-360.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 340 en 11,8% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 11 uur bij 22°C, binnen een venster van 5,5–18 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 5,5–62 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.
Divella Farina 0 Extra met 11,8% eiwit. Een sterke professionele type 0-bloem voor luchtige broodjes, biga en langere rijstijden. Stem de rijstijd en hydratatie af op het recept in plaats van alleen af te gaan op de W-waarde. De catalogus van de fabrikant vermeldt W 320-360.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 57–59% |
Valgetal | 310–340s |