Divella Farina 0 Extra
Très forte
Divella Farina 0 Extra avec 11,8 % de protéines. Une farine de type 0 professionnelle de grande force pour les petits pains bien alvéolés, la biga et les fermentations plus longues. Adapte la fermentation et l'hydratation à ta recette plutôt que de te baser uniquement sur le W. Le catalogue du fabricant indique un W de 320-360.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 340 et 11,8 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 11 h à 22°C, dans une fenêtre de 5,5 à 18 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 5,5 à 62 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.
Divella Farina 0 Extra avec 11,8 % de protéines. Une farine de type 0 professionnelle de grande force pour les petits pains bien alvéolés, la biga et les fermentations plus longues. Adapte la fermentation et l'hydratation à ta recette plutôt que de te baser uniquement sur le W. Le catalogue du fabricant indique un W de 320-360.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 57–59% |
Temps de chute | 310–340s |