Divella Farina 0 Extra
Nagyon erős
Divella Farina 0 Extra 11,8% fehérjetartalommal. Erős professzionális 0-s liszt levegős zsemlékhez, bigához és hosszabb kelesztéshez. A kelesztési időt és a hidratáltságot inkább a recepthez igazítsd, ne csak a W-érték alapján határozd meg. A gyártó katalógusa szerint W 320-360.
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. W 340 és 11,8% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 11 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 5,5–18 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 5,5–62 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 59–67% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–67%-ot javasol.
Divella Farina 0 Extra 11,8% fehérjetartalommal. Erős professzionális 0-s liszt levegős zsemlékhez, bigához és hosszabb kelesztéshez. A kelesztési időt és a hidratáltságot inkább a recepthez igazítsd, ne csak a W-érték alapján határozd meg. A gyártó katalógusa szerint W 320-360.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Műszaki adatok
Vízfelvevő képesség | 57–59% |
Esésszám | 310–340s |