Divella Farina 0 Extra
Muy Fuerte
Divella Farina 0 Extra con 11.8% de proteína. Una harina tipo 0 profesional de gran fuerza para panecillos alveolados, biga y fermentaciones más largas. Adapta la fermentación y la hidratación a la receta en lugar de guiarte solo por el W. El catálogo del fabricante indica un W de 320-360.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 340 y 11,8% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 11 h a 22°C, dentro de una ventana de 5,5–18 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 5,5–62 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.
Divella Farina 0 Extra con 11.8% de proteína. Una harina tipo 0 profesional de gran fuerza para panecillos alveolados, biga y fermentaciones más largas. Adapta la fermentación y la hidratación a la receta en lugar de guiarte solo por el W. El catálogo del fabricante indica un W de 320-360.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 57–59% |
Índice de caída | 310–340s |