Divella Farina 0 Extra
Mycket starkt
Divella Farina 0 Extra med 11,8 % protein. Ett starkt professionellt tipo 0-mjöl för luftiga frallor, biga och längre jäsning. Anpassa jäsning och vattenmängd efter receptet snarare än att bara gå på W-värdet. Tillverkarens katalog anger W 320-360.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 340 och 11,8% protein toppar degen efter cirka 11 h vid 22°C, inom ett fönster på 5,5–18 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 5,5–62 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.
Divella Farina 0 Extra med 11,8 % protein. Ett starkt professionellt tipo 0-mjöl för luftiga frallor, biga och längre jäsning. Anpassa jäsning och vattenmängd efter receptet snarare än att bara gå på W-värdet. Tillverkarens katalog anger W 320-360.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 57–59% |
Falltal | 310–340s |