Divella Farina 0 Extra
Velmi silná
Divella Farina 0 Extra with 11.8% protein. A strong professional type 0 flour for airy rolls, biga and longer fermentation. Match fermentation and hydration to the recipe rather than setting them from W alone. The manufacturer’s catalog lists W 320–360.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 340 a 11,8 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 11 h při 22°C, v rozmezí 5,5–18 h. V lednici při 4°C vydrží 5,5–62 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 59–67 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–67 %.
Divella Farina 0 Extra with 11.8% protein. A strong professional type 0 flour for airy rolls, biga and longer fermentation. Match fermentation and hydration to the recipe rather than setting them from W alone. The manufacturer’s catalog lists W 320–360.
Výtvory s touto moukou
Načítání...