Divella Farina 0 Extra
Bardzo mocna
Divella Farina 0 Extra z 11,8% białka. Mocna profesjonalna mąka typu 0 do puszystych bułek, bigi i dłuższej fermentacji. Czas fermentacji i hydratację dobieraj pod konkretny przepis, a nie tylko na podstawie samego parametru W. Katalog producenta podaje W 320-360.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 340 i 11,8% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 11 h w 22°C, w oknie 5,5–18 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 5,5–62 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.
Divella Farina 0 Extra z 11,8% białka. Mocna profesjonalna mąka typu 0 do puszystych bułek, bigi i dłuższej fermentacji. Czas fermentacji i hydratację dobieraj pod konkretny przepis, a nie tylko na podstawie samego parametru W. Katalog producenta podaje W 320-360.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 57–59% |
Liczba opadania | 310–340s |