Divella Farina 0 Extra
Muito forte
Divella Farina 0 Extra com 11,8% de proteína. Uma farinha tipo 0 profissional forte para pãezinhos aerados, biga e fermentações mais longas. Ajuste a fermentação e a hidratação de acordo com a receita, em vez de se basear apenas no W. O catálogo do fabricante indica W 320-360.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 340 e 11,8% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 11 h a 22°C, dentro de uma janela de 5,5–18 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 5,5–62 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.
Divella Farina 0 Extra com 11,8% de proteína. Uma farinha tipo 0 profissional forte para pãezinhos aerados, biga e fermentações mais longas. Ajuste a fermentação e a hidratação de acordo com a receita, em vez de se basear apenas no W. O catálogo do fabricante indica W 320-360.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 57–59% |
Índice de Queda | 310–340s |