Molino Denti Saraceno e semi
Molto Forte
Miscela di farine per pane e pizza. Ingredienti: farina di grano tenero tipo 0, farina integrale di grano saraceno (23%), farina integrale di farro (11,5%), miscela di semi (10,5%; semi di lino, semi di girasole), farina d'avena, crusca di grano tenero trattata termicamente, estratto di malto d'orzo, fibra alimentare solubile, germe di grano tenero tostato, destrosio, farina di grano tenero maltato, agente di trattamento delle farine E300 (acido ascorbico), enzimi.
Contiene: grano tenero 0, orzo, avena, altro cereale (integrale), grano saraceno (integrale), grano tenero, grano tenero (germe), grano tenero (crusca), germe di grano, semi, zucchero, acido ascorbico, enzimi e altri ingredienti
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 10 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5–16 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 3,5–56 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–70% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Miscela di farine per pane e pizza. Ingredienti: farina di grano tenero tipo 0, farina integrale di grano saraceno (23%), farina integrale di farro (11,5%), miscela di semi (10,5%; semi di lino, semi di girasole), farina d'avena, crusca di grano tenero trattata termicamente, estratto di malto d'orzo, fibra alimentare solubile, germe di grano tenero tostato, destrosio, farina di grano tenero maltato, agente di trattamento delle farine E300 (acido ascorbico), enzimi.
Panificazioni con questa farina
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