Molino Denti Saraceno e semi
Sehr Stark
Mehlmischung für Brot und Pizza. Zutaten: Weichweizenmehl Type 0, Buchweizenvollkornmehl (23 %), Farro-Vollkornmehl (11,5 %), Saatenmischung (10,5 %; Leinsamen, Sonnenblumenkerne), Hafermehl, thermisch behandelte Weichweizenkleie, Gerstenmalzextrakt, lösliche Ballaststoffe, getoastete Weichweizenkeime, Dextrose, Weichweizenmalzmehl, Mehlbehandlungsmittel E300 (Ascorbinsäure), Enzyme.
Enthält: Weizen 0, Gerste, Hafer, anderes Getreide (Vollkorn), Buchweizen (Vollkorn), Weizen, Weizen (Keime), Weizen (Kleie), Weizenkeime, Saaten, Zucker, Ascorbinsäure, Enzyme und weitere Zutaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 13,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 10 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5–16 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 3,5–56 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–70% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Mehlmischung für Brot und Pizza. Zutaten: Weichweizenmehl Type 0, Buchweizenvollkornmehl (23 %), Farro-Vollkornmehl (11,5 %), Saatenmischung (10,5 %; Leinsamen, Sonnenblumenkerne), Hafermehl, thermisch behandelte Weichweizenkleie, Gerstenmalzextrakt, lösliche Ballaststoffe, getoastete Weichweizenkeime, Dextrose, Weichweizenmalzmehl, Mehlbehandlungsmittel E300 (Ascorbinsäure), Enzyme.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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