Molino Denti Saraceno e semi
Muito forte
Mistura de farinhas para pão e pizza. Ingredientes: farinha de trigo mole tipo 0, farinha de trigo sarraceno integral (23%), farinha de farro integral (11,5%), mistura de sementes (10,5%; sementes de linhaça, sementes de girassol), farinha de aveia, farelo de trigo mole tratado termicamente, extrato de malte de cevada, fibra alimentar solúvel, gérmen de trigo mole tostado, dextrose, farinha de trigo mole maltada, agente de tratamento da farinha E300 (ácido ascórbico), enzimas.
Contém: trigo 0, cevada, aveia, outro cereal (integral), trigo sarraceno (integral), trigo, trigo (gérmen), trigo (farelo), gérmen de trigo, sementes, açúcar, ácido ascórbico, enzimas e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 13,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 10 h a 22°C, dentro de uma janela de 5–16 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 3,5–56 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–70% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Mistura de farinhas para pão e pizza. Ingredientes: farinha de trigo mole tipo 0, farinha de trigo sarraceno integral (23%), farinha de farro integral (11,5%), mistura de sementes (10,5%; sementes de linhaça, sementes de girassol), farinha de aveia, farelo de trigo mole tratado termicamente, extrato de malte de cevada, fibra alimentar solúvel, gérmen de trigo mole tostado, dextrose, farinha de trigo mole maltada, agente de tratamento da farinha E300 (ácido ascórbico), enzimas.
Fornadas com esta farinha
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