Molino Denti Saraceno e semi
Muy Fuerte
Mezcla de harinas para pan y pizza. Ingredientes: harina de trigo blando tipo 0, harina de trigo sarraceno integral (23%), harina de farro integral (11,5%), mezcla de semillas (10,5%; semillas de lino, semillas de girasol), harina de avena, salvado de trigo blando tratado térmicamente, extracto de malta de cebada, fibra alimentaria soluble, germen de trigo blando tostado, dextrosa, harina de trigo blando malteado, agente de tratamiento de la harina E300 (ácido ascórbico), enzimas.
Contiene: trigo 0, cebada, avena, otro cereal (integral), trigo sarraceno (integral), trigo, trigo (germen), trigo (salvado), germen de trigo, semillas, azúcar, ácido ascórbico, enzimas, otros ingredientes
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 13,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 10 h a 22°C, dentro de una ventana de 5–16 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 3,5–56 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–70% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Mezcla de harinas para pan y pizza. Ingredientes: harina de trigo blando tipo 0, harina de trigo sarraceno integral (23%), harina de farro integral (11,5%), mezcla de semillas (10,5%; semillas de lino, semillas de girasol), harina de avena, salvado de trigo blando tratado térmicamente, extracto de malta de cebada, fibra alimentaria soluble, germen de trigo blando tostado, dextrosa, harina de trigo blando malteado, agente de tratamiento de la harina E300 (ácido ascórbico), enzimas.
Horneados con esta harina
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