Molino Denti Saraceno e semi
Très forte
Mélange de farines pour pain et pizza. Ingrédients : farine de blé tendre de type 0, farine de sarrasin complète (23 %), farine de farro complète (11,5 %), mélange de graines (10,5 % ; graines de lin, graines de tournesol), farine d'avoine, son de blé tendre traité thermiquement, extrait de malt d'orge, fibres alimentaires solubles, germe de blé tendre toasté, dextrose, farine de blé tendre malté, agent de traitement de la farine E300 (acide ascorbique), enzymes.
Contient : blé 0, orge, avoine, autre céréale (complète), sarrasin (complète), blé, blé (germe), blé (son), germe de blé, graines, sucre, acide ascorbique, enzymes et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 10 h à 22°C, dans une fenêtre de 5 à 16 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 3,5 à 56 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–70 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange de farines pour pain et pizza. Ingrédients : farine de blé tendre de type 0, farine de sarrasin complète (23 %), farine de farro complète (11,5 %), mélange de graines (10,5 % ; graines de lin, graines de tournesol), farine d'avoine, son de blé tendre traité thermiquement, extrait de malt d'orge, fibres alimentaires solubles, germe de blé tendre toasté, dextrose, farine de blé tendre malté, agent de traitement de la farine E300 (acide ascorbique), enzymes.
Fournées avec cette farine
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