Molino Denti Farro Integrale
Forte
Miscela di farine per pane e pizza. Ingredienti: farina di grano tenero tipo 1, farina di farro integrale (40%), pasta madre essiccata di grano tenero, germe di grano tenero tostato, agente di trattamento della farina E300 (acido ascorbico), alfa-amilasi.
Contiene: grano tenero 1, altro cereale (integrale), grano tenero (germe), germe di grano, acido ascorbico, enzimi e altri ingredienti
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12,9% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–13 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 42 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Miscela di farine per pane e pizza. Ingredienti: farina di grano tenero tipo 1, farina di farro integrale (40%), pasta madre essiccata di grano tenero, germe di grano tenero tostato, agente di trattamento della farina E300 (acido ascorbico), alfa-amilasi.
Panificazioni con questa farina
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Farro Integrale vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
ForteForteProteine
12.9%12%-0.9%Idratazione
——Maturazione
——Farro Integrale vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farro Integrale | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte |
Proteine | 12.9% | 12%-0.9% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |