Molino Denti Farro Integrale
Forte
Mélange de farines pour pain et pizza. Ingrédients : farine de blé tendre de type 1, farine de farro complète (40 %), levain naturel de blé tendre déshydraté, germe de blé tendre grillé, agent de traitement de la farine E300 (acide ascorbique), alpha-amylase.
Contient : blé 1, autre céréale (complète), blé (germe), germe de blé, acide ascorbique, enzymes et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12,9 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 13 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 42 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange de farines pour pain et pizza. Ingrédients : farine de blé tendre de type 1, farine de farro complète (40 %), levain naturel de blé tendre déshydraté, germe de blé tendre grillé, agent de traitement de la farine E300 (acide ascorbique), alpha-amylase.
Fournées avec cette farine
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Farro Integrale vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
ForteForteProtéines
12.9%12%-0.9%Hydratation
——Maturation
——Farro Integrale vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farro Integrale | ||
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Force | Forte | Forte |
Protéines | 12.9% | 12%-0.9% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |