Molino Denti Farro Integrale
Fuerte
Mezcla de harinas para pan y pizza. Ingredientes: harina de trigo blando tipo 1, harina de farro integral (40%), masa madre natural seca de trigo blando, germen de trigo blando tostado, agente de tratamiento de la harina E300 (ácido ascórbico), alfa-amilasa.
Contiene: trigo 1, otro cereal (integral), trigo (germen), germen de trigo, ácido ascórbico, enzimas, otros ingredientes
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12,9% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–13 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 42 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–68% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Mezcla de harinas para pan y pizza. Ingredientes: harina de trigo blando tipo 1, harina de farro integral (40%), masa madre natural seca de trigo blando, germen de trigo blando tostado, agente de tratamiento de la harina E300 (ácido ascórbico), alfa-amilasa.
Horneados con esta harina
Cargando...
Farro Integrale vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
FuerteFuerteProteína
12.9%12%-0.9%Hidratación
——Maduración
——Farro Integrale vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farro Integrale | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | Fuerte |
Proteína | 12.9% | 12%-0.9% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |