Molino Denti Farro Integrale
Forte
Blend de farinhas para pão e pizza. Ingredientes: farinha de trigo mole tipo 1, farinha de farro integral (40%), fermento natural (sourdough) de trigo mole seco, germe de trigo mole tostado, agente de tratamento da farinha E300 (ácido ascórbico), alfa-amilase.
Contém: trigo 1, outro cereal (integral), trigo (gérmen), gérmen de trigo, ácido ascórbico, enzimas e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12,9% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–13 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 42 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Blend de farinhas para pão e pizza. Ingredientes: farinha de trigo mole tipo 1, farinha de farro integral (40%), fermento natural (sourdough) de trigo mole seco, germe de trigo mole tostado, agente de tratamento da farinha E300 (ácido ascórbico), alfa-amilase.
Fornadas com esta farinha
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Farro Integrale vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
ForteForteProteína
12.9%12%-0.9%Hidratação
——Maturação
——Farro Integrale vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farro Integrale | ||
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Força | Forte | Forte |
Proteína | 12.9% | 12%-0.9% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |