Molino Denti Farro Integrale
Mocna
Mieszanka mąk do chleba i pizzy. Składniki: mąka z pszenicy miękkiej typ 1, pełnoziarnista mąka farro (40%), suszony naturalny zakwas z pszenicy miękkiej, prażone zarodki pszenicy miękkiej, środek do przetwarzania mąki E300 (kwas askorbinowy), alfa-amylaza.
Zawiera: pszenica 1, inne zboże (pełne ziarno), pszenica (zarodki), zarodki pszenne, kwas askorbinowy, enzymy i inne składniki
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 12,9% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8 h w 22°C, w oknie 4–13 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 42 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–68% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mieszanka mąk do chleba i pizzy. Składniki: mąka z pszenicy miękkiej typ 1, pełnoziarnista mąka farro (40%), suszony naturalny zakwas z pszenicy miękkiej, prażone zarodki pszenicy miękkiej, środek do przetwarzania mąki E300 (kwas askorbinowy), alfa-amylaza.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Farro Integrale vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
MocnaMocnaBiałko
12.9%12%-0.9%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Farro Integrale vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farro Integrale | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna |
Białko | 12.9% | 12%-0.9% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |