Molino Denti Farro Integrale
Stark
Mehlmischung für Brot und Pizza. Zutaten: Weichweizenmehl Type 1, Farro-Vollkornmehl (40 %), getrockneter Weichweizennatursauerteig, geröstete Weichweizenkeime, Mehlbehandlungsmittel E300 (Ascorbinsäure), Alpha-Amylase.
Enthält: Weizen 1, anderes Getreide (Vollkorn), Weizen (Keime), Weizenkeime, Ascorbinsäure, Enzyme und weitere Zutaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12,9% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–13 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 42 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Mehlmischung für Brot und Pizza. Zutaten: Weichweizenmehl Type 1, Farro-Vollkornmehl (40 %), getrockneter Weichweizennatursauerteig, geröstete Weichweizenkeime, Mehlbehandlungsmittel E300 (Ascorbinsäure), Alpha-Amylase.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Farro Integrale vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
StarkStarkProtein
12.9%12%-0.9%Hydratation
——Reifezeit
——Farro Integrale vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farro Integrale | ||
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Stärke | Stark | Stark |
Protein | 12.9% | 12%-0.9% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |