Central MillingTony Gemignani California Artisan
Miscela esclusiva sviluppata dal 13 volte campione del mondo di pizza Tony Gemignani. Con W390-400 e 15% di proteine, è una delle farine "00" più forti disponibili. Miscela di varietà di grano duro messa a punto per gli ambienti esigenti delle pizzerie. Un sogno da impastare a mano. Utilizzata nei suoi ristoranti Slice House.
Ingredienti
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 62% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
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Central Milling Tony Gemignani California Artisan è una farina di tipo 00, forza W395, 15% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 65–75%, e 62% di assorbimento. Miscela esclusiva sviluppata dal 13 volte campione del mondo di pizza Tony Gemignani. Con W390-400 e 15% di proteine, è una delle farine "00" più forti disponibili. Miscela di varietà di grano duro messa a punto per gli ambienti esigenti delle pizzerie. Un sogno da impastare a mano. Utilizzata nei suoi ristoranti Slice House. Fermenta al meglio per 24–48 ore a frigo (4°C). Community: 24-48 ore a freddo.
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