Tony Gemignani California Artisan
Central Milling
Miscela esclusiva sviluppata dal 13 volte campione del mondo di pizza Tony Gemignani. Con W390-400 e 15% di proteine, è una delle farine "00" più forti disponibili. Miscela di varietà di grano duro messa a punto per gli ambienti esigenti delle pizzerie. Un sogno da impastare a mano. Utilizzata nei suoi ristoranti Slice House.
Idratazione ottimale: 65% – 75%
Farina molto forte con eccellente estensibilità. Gestisce magnificamente l'alta idratazione — perfetta per la pizza napoletana e le lunghe fermentazioni.
Fermentazione ottimale: 7-22 orea 22°C
TestatoMiscela esclusiva del 13 volte campione del mondo di pizza. Progettata per uso professionale in pizzeria.
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Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 62% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Central Milling Tony Gemignani California Artisan è una farina di tipo 00, forza W395, 15% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 65–75%, e 62% di assorbimento. Miscela esclusiva sviluppata dal 13 volte campione del mondo di pizza Tony Gemignani. Con W390-400 e 15% di proteine, è una delle farine "00" più forti disponibili. Miscela di varietà di grano duro messa a punto per gli ambienti esigenti delle pizzerie. Un sogno da impastare a mano. Utilizzata nei suoi ristoranti Slice House. Fermenta al meglio per 6.6–21.5 ore a temperatura ambiente (22°C). Miscela esclusiva del 13 volte campione del mondo di pizza. Progettata per uso professionale in pizzeria.
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