Tony Gemignani California Artisan
Central Milling
Miscela esclusiva sviluppata dal 13 volte campione del mondo di pizza Tony Gemignani. Con W390-400 e 15% di proteine, è una delle farine "00" più forti disponibili. Miscela di varietà di grano duro messa a punto per gli ambienti esigenti delle pizzerie. Un sogno da impastare a mano. Utilizzata nei suoi ristoranti Slice House.
Idratazione ottimale: 65% – 75%
Farina molto forte con eccellente estensibilità. Gestisce magnificamente l'alta idratazione — perfetta per la pizza napoletana e le lunghe fermentazioni.
Fermentazione ottimale: 20-32 orea 22°C
TestatoFinestra di fermentazione basata sui dati profilo della farina.
Valutazioni della Community
Nessuna cottura dalla community ancora
Inforna con questa farina e condividi i tuoi risultati!
Commenti
0Nessun commento per ora. Condividi tu il primo risultato.
Impasto venuto bene?
Condividi la ricetta su una community di pizza/panificazione e ottieni 3 mesi di PRO gratis.
Ideale per
Pizza Classica
Specifiche tecniche
Assorbimento | 62% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Central Milling Tony Gemignani California Artisan è una farina di tipo 00, forza W395, 15% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 65–75%, e 62% di assorbimento. Miscela esclusiva sviluppata dal 13 volte campione del mondo di pizza Tony Gemignani. Con W390-400 e 15% di proteine, è una delle farine "00" più forti disponibili. Miscela di varietà di grano duro messa a punto per gli ambienti esigenti delle pizzerie. Un sogno da impastare a mano. Utilizzata nei suoi ristoranti Slice House. Fermenta al meglio per 24–48 ore a frigo (4°C). Community: 24-48 ore a freddo.
pizza, type-00, professional, very-strong, celebrity-chef, unicorn-flour