Central Milling Tony Gemignani California Artisan の発酵範囲
Central Milling Tony Gemignani California Artisan のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜48 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Central Milling Tony Gemignani California Artisan
超強力アメリカ合衆国
Central MillingのTony Gemignani California Artisan Type 00。製粉会社公表値はW 390-400、タンパク質15%、灰分約0.55%。ピザ店での使用に特化した独自の硬質小麦ブレンドで、フォカッチャやブレッドスティックにも使える。アスコルビン酸、活性小麦グルテン、麦芽で調整済み。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は5〜10時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜48時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Central MillingのTony Gemignani California Artisan Type 00。製粉会社公表値はW 390-400、タンパク質15%、灰分約0.55%。ピザ店での使用に特化した独自の硬質小麦ブレンドで、フォカッチャやブレッドスティックにも使える。アスコルビン酸、活性小麦グルテン、麦芽で調整済み。
Central Milling Tony Gemignani California Artisan vs Molino Piantoni 00 E
Molino Piantoni 00 Eの小麦粉詳細を見るpizza, type-00, professional, very-strong, celebrity-chef, unicorn-flour
この小麦粉を使ったベイク
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