タイプ00超強力アメリカ合衆国
Tony Gemignani California Artisan
Central Milling
ワールド・ピッツァ・カップで13回の優勝を誇るトニー・ジェミニャーニが開発した独自のブレンド粉。W390-400、タンパク質15%と、手に入る00粉の中でもトップクラスの強さを誇る。過酷なピッツェリアの現場に合わせて微調整された硬質小麦のブレンドで、手捏ねするのも本当に楽しい生地になるよ。彼の「Slice House」でも実際に使われている粉。
W値
395W
超強力P/L比
0.55
タンパク質
15%
加水率最適な加水率
65-75%
最適な加水率: 65% – 75%
45%55%65%75%85%95%
65%最小
75%最大
伸展性に優れた超強力粉。高加水にも見事に対応し、ナポリピッツァや長時間発酵に最適です。
最適な発酵: 20-32 時間温度 22°C
テスト済み4h12h24h36h48h60h72h
20h最小
32h最大
小麦粉プロファイルデータに基づく発酵ウィンドウ。
コミュニティ評価
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 62% |
灰分 | 0.55% |
Central Milling Tony Gemignani California Artisanはタイプ00の小麦粉, 強度 W395, タンパク質 15%, P/L比 0.55, 推奨加水率 65–75%, および 吸水率 62%です。 ワールド・ピッツァ・カップで13回の優勝を誇るトニー・ジェミニャーニが開発した独自のブレンド粉。W390-400、タンパク質15%と、手に入る00粉の中でもトップクラスの強さを誇る。過酷なピッツェリアの現場に合わせて微調整された硬質小麦のブレンドで、手捏ねするのも本当に楽しい生地になるよ。彼の「Slice House」でも実際に使われている粉。 冷蔵（4°C）で24〜48時間発酵させるのが最適です。 コミュニティ推奨：24〜48時間の冷蔵発酵。
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