Central MillingTony Gemignani California Artisan
Proprietäre Mischung, entwickelt vom 13-fachen World Pizza Cup Champion Tony Gemignani. Mit W390-400 und 15 % Protein ist es eines der stärksten verfügbaren 00-Mehle. Mischung aus Hartweizensorten, fein abgestimmt für anspruchsvolle Pizzeria-Umgebungen. Ein Traum zum Handkneten. Wird in seinen Slice House Restaurants verwendet.
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 62% |
Aschegehalt | 0.55% |
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Central Milling Tony Gemignani California Artisan ist ein Mehl vom Typ 00, W395 Stärke, 15% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 65–75%, und 62% Wasseraufnahme. Proprietäre Mischung, entwickelt vom 13-fachen World Pizza Cup Champion Tony Gemignani. Mit W390-400 und 15 % Protein ist es eines der stärksten verfügbaren 00-Mehle. Mischung aus Hartweizensorten, fein abgestimmt für anspruchsvolle Pizzeria-Umgebungen. Ein Traum zum Handkneten. Wird in seinen Slice House Restaurants verwendet. Optimale Gärung über 24–48 Stunden bei kühlschrank (4°C). Community: 24-48h kalt.
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