Tony Gemignani California Artisan
Central Milling
Proprietäre Mischung, entwickelt vom 13-fachen World Pizza Cup Champion Tony Gemignani. Mit W390-400 und 15 % Protein ist es eines der stärksten verfügbaren 00-Mehle. Mischung aus Hartweizensorten, fein abgestimmt für anspruchsvolle Pizzeria-Umgebungen. Ein Traum zum Handkneten. Wird in seinen Slice House Restaurants verwendet.
Optimale Hydratation: 65% – 75%
Sehr starkes Mehl mit ausgezeichneter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation wunderbar – perfekt für neapolitanische Pizza und lange Fermentationen.
Optimale Fermentation: 20-32 Stundenbei 22°C
GetestetFermentationsfenster aus Mehlprofildaten.
Community-Bewertungen
Noch keine Community-Backergebnisse
Backe mit diesem Mehl und teile deine Ergebnisse!
Kommentare
0Noch keine Kommentare. Teile als Erste/r dein Ergebnis.
Tolles Backergebnis?
Teile dein Rezept in einer Pizza-/Back-Community und erhalte 3 Monate PRO geschenkt.
Am besten geeignet für
Pizza Classica
Technische Daten
Absorption | 62% |
Aschegehalt | 0.55% |
Central Milling Tony Gemignani California Artisan ist ein Mehl vom Typ 00, W395 Stärke, 15% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 65–75%, und 62% Wasseraufnahme. Proprietäre Mischung, entwickelt vom 13-fachen World Pizza Cup Champion Tony Gemignani. Mit W390-400 und 15 % Protein ist es eines der stärksten verfügbaren 00-Mehle. Mischung aus Hartweizensorten, fein abgestimmt für anspruchsvolle Pizzeria-Umgebungen. Ein Traum zum Handkneten. Wird in seinen Slice House Restaurants verwendet. Optimale Gärung über 24–48 Stunden bei kühlschrank (4°C). Community: 24-48h kalt.
pizza, type-00, professional, very-strong, celebrity-chef, unicorn-flour