Tony Gemignani California Artisan
Central Milling
Proprietäre Mischung, entwickelt vom 13-fachen World Pizza Cup Champion Tony Gemignani. Mit W390-400 und 15 % Protein ist es eines der stärksten verfügbaren 00-Mehle. Mischung aus Hartweizensorten, fein abgestimmt für anspruchsvolle Pizzeria-Umgebungen. Ein Traum zum Handkneten. Wird in seinen Slice House Restaurants verwendet.
Optimale Hydratation: 65% – 75%
Sehr starkes Mehl mit ausgezeichneter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation wunderbar – perfekt für neapolitanische Pizza und lange Fermentationen.
Optimale Fermentation: 7-22 Stundenbei 22°C
GetestetProprietäre Mischung vom 13-fachen World Pizza Champion. Entwickelt für den professionellen Pizzeria-Einsatz.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 62% |
Aschegehalt | 0.55% |
Central Milling Tony Gemignani California Artisan ist ein Mehl vom Typ 00, W395 Stärke, 15% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 65–75%, und 62% Wasseraufnahme. Proprietäre Mischung, entwickelt vom 13-fachen World Pizza Cup Champion Tony Gemignani. Mit W390-400 und 15 % Protein ist es eines der stärksten verfügbaren 00-Mehle. Mischung aus Hartweizensorten, fein abgestimmt für anspruchsvolle Pizzeria-Umgebungen. Ein Traum zum Handkneten. Wird in seinen Slice House Restaurants verwendet. Optimale Gärung über 6.6–21.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Proprietäre Mischung vom 13-fachen World Pizza Champion. Entwickelt für den professionellen Pizzeria-Einsatz.
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