Central Milling Tony Gemignani California Artisan

Name: Central Milling Tony Gemignani California Artisan
Brand: Central Milling

Velmi silnáSpojené státy

Tony Gemignani California Artisan Type 00 from Central Milling. Mill publishes W 390-400 at 15% protein, ash about 0.55%. Proprietary hard-wheat blend for pizza-house work; also used for focaccia and breadsticks. Treated with ascorbic acid, vital wheat gluten, and malt.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 5–10 h. V lednici při 4°C vydrží 24–48 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 61–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

Rozsah kynutí Central Milling Tony Gemignani California Artisan

Katalogové okno pro Central Milling Tony Gemignani California Artisan je 24–48 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.