Tony Gemignani California Artisan
Central Milling
Mezcla patentada desarrollada por Tony Gemignani, 13 veces campeón de la Copa Mundial de Pizza. Con W390-400 y 15% de proteína, es una de las harinas 00 más fuertes disponibles. Mezcla de variedades de trigo duro afinada para entornos exigentes de pizzerías. Un sueño para amasar a mano. Utilizada en sus restaurantes Slice House.
Hidratación óptima: 65% – 75%
Harina muy fuerte con excelente extensibilidad. Soporta muy bien la alta hidratación, perfecta para pizza napolitana y fermentaciones largas.
Fermentación óptima: 20-32 horasa 22°C
ProbadoVentana de fermentación basada en datos del perfil de la harina.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 62% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Central Milling Tony Gemignani California Artisan es una harina tipo 00, fuerza W395, 15% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 65–75%, y 62% de absorción. Mezcla patentada desarrollada por Tony Gemignani, 13 veces campeón de la Copa Mundial de Pizza. Con W390-400 y 15% de proteína, es una de las harinas 00 más fuertes disponibles. Mezcla de variedades de trigo duro afinada para entornos exigentes de pizzerías. Un sueño para amasar a mano. Utilizada en sus restaurantes Slice House. Fermenta mejor durante 24–48 horas a refrigerador (4°C). Community: 24-48h cold.
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