Tony Gemignani California Artisan
Central Milling
Blend exclusivo desenvolvido pelo 13 vezes campeão mundial de pizza Tony Gemignani. Com W390-400 e 15% de proteína, é uma das farinhas 00 mais fortes do mercado. Uma mistura de variedades de trigo duro ajustada para o ritmo exigente das pizzarias. Um sonho para sovar à mão. Usada em seus restaurantes Slice House.
Hidratação ideal: 65% – 75%
Farinha muito forte com excelente extensibilidade. Suporta alta hidratação perfeitamente — ideal para pizza napolitana e fermentações longas.
Fermentação ideal: 20-32 horasa 22°C
TestadoJanela de fermentação obtida dos dados do perfil da farinha.
Avaliações da comunidade
Nenhuma fornada da comunidade ainda
Asse com esta farinha e compartilhe seus resultados!
Comentários
0Sem comentários ainda. Seja o primeiro a compartilhar sua fornada.
Fez uma fornada incrível?
Compartilhe sua receita em uma comunidade de pizza/panificação e ganhe 3 meses de PRO grátis.
Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Absorção | 62% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Central Milling Tony Gemignani California Artisan é uma farinha tipo 00, força W395, 15% de proteína, uma relação P/L de 0.55, um intervalo de hidratação recomendado de 65–75%, e 62% de absorção. Blend exclusivo desenvolvido pelo 13 vezes campeão mundial de pizza Tony Gemignani. Com W390-400 e 15% de proteína, é uma das farinhas 00 mais fortes do mercado. Uma mistura de variedades de trigo duro ajustada para o ritmo exigente das pizzarias. Um sonho para sovar à mão. Usada em seus restaurantes Slice House. Fermenta melhor por 24–48 horas a geladeira (4°C). Comunidade: 24-48h a frio.
pizza, type-00, professional, very-strong, celebrity-chef, unicorn-flour