Central MillingTony Gemignani California Artisan
Blend exclusivo desenvolvido pelo 13 vezes campeão mundial de pizza Tony Gemignani. Com W390-400 e 15% de proteína, é uma das farinhas 00 mais fortes do mercado. Uma mistura de variedades de trigo duro ajustada para o ritmo exigente das pizzarias. Um sonho para sovar à mão. Usada em seus restaurantes Slice House.
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Especificações Técnicas
Absorção | 62% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
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Central Milling Tony Gemignani California Artisan é uma farinha tipo 00, força W395, 15% de proteína, uma relação P/L de 0.55, um intervalo de hidratação recomendado de 65–75%, e 62% de absorção. Blend exclusivo desenvolvido pelo 13 vezes campeão mundial de pizza Tony Gemignani. Com W390-400 e 15% de proteína, é uma das farinhas 00 mais fortes do mercado. Uma mistura de variedades de trigo duro ajustada para o ritmo exigente das pizzarias. Um sonho para sovar à mão. Usada em seus restaurantes Slice House. Fermenta melhor por 24–48 horas a geladeira (4°C). Comunidade: 24-48h a frio.
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