Central Milling Tony Gemignani California Artisan

Name: Central Milling Tony Gemignani California Artisan
Brand: Central Milling

Bardzo mocnaStany Zjednoczone

Tony Gemignani California Artisan Type 00 od Central Milling. Młyn podaje W 390-400 przy 15% białka, popiół około 0,55%. Autorska mieszanka twardej pszenicy do pracy w pizzerii; używana również do focacci i paluszków chlebowych. Zawiera kwas askorbinowy, gluten pszenny i słód.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 5–10 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 24–48 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–76% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Central Milling Tony Gemignani California Artisan

Okno katalogowe dla Central Milling Tony Gemignani California Artisan to 24–48 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.