Tony Gemignani California Artisan
Central Milling
Własna mieszanka opracowana przez 13-krotnego Mistrza Świata Pizza Cup Tony'ego Gemignaniego. Przy W390-400 i 15% białka jest to jedna z najmocniejszych dostępnych mąk 00. Mieszanka odmian twardej pszenicy dostosowana do wymagających środowisk pizzerii.
Optymalna hydratacja: 65% – 75%
Bardzo silna mąka o świetnej rozciągliwości. Doskonale radzi sobie z wysoką hydratacją – idealna do pizzy neapolitańskiej i długiego dojrzewania.
Optymalna fermentacja: 7-22 godzinw 22°C
PrzetestowaneProprietary blend by 13-time World Pizza Champion. Designed for professional pizzeria use.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 62% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Central Milling Tony Gemignani California Artisan to mąka typu 00, o sile W395, 15% białka, ze współczynnikiem P/L 0.55, zalecaną hydratacją 65–75%, i 62% absorpcji. Własna mieszanka opracowana przez 13-krotnego Mistrza Świata Pizza Cup Tony'ego Gemignaniego. Przy W390-400 i 15% białka jest to jedna z najmocniejszych dostępnych mąk 00. Mieszanka odmian twardej pszenicy dostosowana do wymagających środowisk pizzerii. Najlepiej fermentuje przez 6.6–21.5 godzin w temp. pokojowa (22°C). Proprietary blend by 13-time World Pizza Champion. Designed for professional pizzeria use.
pizza, type-00, professional, very-strong, celebrity-chef, unicorn-flour