Tony Gemignani California Artisan
Central Milling
Własna mieszanka opracowana przez 13-krotnego Mistrza Świata Pizza Cup Tony'ego Gemignaniego. Przy W390-400 i 15% białka jest to jedna z najmocniejszych dostępnych mąk 00. Mieszanka odmian twardej pszenicy dostosowana do wymagających środowisk pizzerii.
Optymalna hydratacja: 65% – 75%
Bardzo silna mąka o świetnej rozciągliwości. Doskonale radzi sobie z wysoką hydratacją – idealna do pizzy neapolitańskiej i długiego dojrzewania.
Optymalna fermentacja: 20-32 godzinw 22°C
PrzetestowaneOkno fermentacji pochodzi z danych profilu mąki.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 62% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Central Milling Tony Gemignani California Artisan to mąka typu 00, o sile W395, 15% białka, ze współczynnikiem P/L 0.55, zalecaną hydratacją 65–75%, i 62% absorpcji. Własna mieszanka opracowana przez 13-krotnego Mistrza Świata Pizza Cup Tony'ego Gemignaniego. Przy W390-400 i 15% białka jest to jedna z najmocniejszych dostępnych mąk 00. Mieszanka odmian twardej pszenicy dostosowana do wymagających środowisk pizzerii. Najlepiej fermentuje przez 24–48 godzin w temp. kontrolowana (4°C). Społeczność: 24-48h na zimno.
pizza, type-00, professional, very-strong, celebrity-chef, unicorn-flour