Tony Gemignani California Artisan
Central Milling
Eigen receptuur ontwikkeld door 13-voudig Wereldkampioen Pizza Tony Gemignani. Met een W-waarde van 390-400 en 15% proteïne is dit een van de sterkste 00-bloemsoorten die verkrijgbaar zijn. Een mix van harde tarwesoorten, perfect afgestemd op de veeleisende omgeving van een pizzeria. Een droom om met de hand te kneden. Gebruikt in zijn Slice House restaurants.
Optimale hydratatie: 65% – 75%
Zeer sterke bloem met uitstekende rekbaarheid. Kan hoge hydratatie prachtig aan — perfect voor Napolitaanse pizza en lange fermentaties.
Optimale fermentatie: 20-32 uurom 22°C
GetestFermentatievenster op basis van bloemprofielgegevens.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Technische specificaties
Absorptie | 62% |
Asgehalte | 0.55% |
Central Milling Tony Gemignani California Artisan is een type 00 bloem, W395 sterkte, 15% proteïne, een P/L ratio van 0.55, een aanbevolen hydratatiebereik van 65–75%, en 62% absorptie. Eigen receptuur ontwikkeld door 13-voudig Wereldkampioen Pizza Tony Gemignani. Met een W-waarde van 390-400 en 15% proteïne is dit een van de sterkste 00-bloemsoorten die verkrijgbaar zijn. Een mix van harde tarwesoorten, perfect afgestemd op de veeleisende omgeving van een pizzeria. Een droom om met de hand te kneden. Gebruikt in zijn Slice House restaurants. Het fermenteert het beste gedurende 24–48 uur bij koelkast (4°C). Community: 24-48u koud.
pizza, type-00, professional, very-strong, celebrity-chef, unicorn-flour