Tony Gemignani California Artisan
Central Milling
Eigen receptuur ontwikkeld door 13-voudig Wereldkampioen Pizza Tony Gemignani. Met een W-waarde van 390-400 en 15% proteïne is dit een van de sterkste 00-bloemsoorten die verkrijgbaar zijn. Een mix van harde tarwesoorten, perfect afgestemd op de veeleisende omgeving van een pizzeria. Een droom om met de hand te kneden. Gebruikt in zijn Slice House restaurants.
Optimale hydratatie: 65% – 75%
Zeer sterke bloem met uitstekende rekbaarheid. Kan hoge hydratatie prachtig aan — perfect voor Napolitaanse pizza en lange fermentaties.
Optimale fermentatie: 7-22 uurom 22°C
GetestProprietary blend by 13-time World Pizza Champion. Designed for professional pizzeria use.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Pandough is nog in ontwikkeling
Achter Pandough zit één persoon en heel veel passie. Ik doe mijn best om de data zo nauwkeurig mogelijk te houden, maar op deze schaal kunnen kleine foutjes voorkomen. Als je iets opmerkt — laat het me weten. Elke vorm van steun wordt enorm gewaardeerd. Bedankt dat je er bent.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 62% |
Asgehalte | 0.55% |
flourDetail.seoSummary Eigen receptuur ontwikkeld door 13-voudig Wereldkampioen Pizza Tony Gemignani. Met een W-waarde van 390-400 en 15% proteïne is dit een van de sterkste 00-bloemsoorten die verkrijgbaar zijn. Een mix van harde tarwesoorten, perfect afgestemd op de veeleisende omgeving van een pizzeria. Een droom om met de hand te kneden. Gebruikt in zijn Slice House restaurants. flourDetail.seoFermentation Proprietary blend by 13-time World Pizza Champion. Designed for professional pizzeria use.
pizza, type-00, professional, very-strong, celebrity-chef, unicorn-flour