Central MillingTony Gemignani California Artisan
Eigen receptuur ontwikkeld door 13-voudig Wereldkampioen Pizza Tony Gemignani. Met een W-waarde van 390-400 en 15% proteïne is dit een van de sterkste 00-bloemsoorten die verkrijgbaar zijn. Een mix van harde tarwesoorten, perfect afgestemd op de veeleisende omgeving van een pizzeria. Een droom om met de hand te kneden. Gebruikt in zijn Slice House restaurants.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Technische specificaties
Absorptie | 62% |
Asgehalte | 0.55% |
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Central Milling Tony Gemignani California Artisan is een type 00 bloem, W395 sterkte, 15% proteïne, een P/L ratio van 0.55, een aanbevolen hydratatiebereik van 65–75%, en 62% absorptie. Eigen receptuur ontwikkeld door 13-voudig Wereldkampioen Pizza Tony Gemignani. Met een W-waarde van 390-400 en 15% proteïne is dit een van de sterkste 00-bloemsoorten die verkrijgbaar zijn. Een mix van harde tarwesoorten, perfect afgestemd op de veeleisende omgeving van een pizzeria. Een droom om met de hand te kneden. Gebruikt in zijn Slice House restaurants. Het fermenteert het beste gedurende 24–48 uur bij koelkast (4°C). Community: 24-48u koud.
pizza, type-00, professional, very-strong, celebrity-chef, unicorn-flour