Central Milling Tony Gemignani California Artisan

Name: Central Milling Tony Gemignani California Artisan
Brand: Central Milling

Très forteÉtats-Unis

Tony Gemignani California Artisan Type 00 de chez Central Milling. Le moulin indique un W de 390-400 à 15 % de protéines, et environ 0,55 % de cendres. Assemblage exclusif de blé dur pour le travail en pizzeria ; également utilisé pour la focaccia et les gressins. Traité à l'acide ascorbique, au gluten de blé vital et au malt.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 5 à 10 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 24 à 48 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Central Milling Tony Gemignani California Artisan

La fenêtre catalogue de Central Milling Tony Gemignani California Artisan est de 24–48 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.