Tony Gemignani California Artisan
Central Milling
Egen blandning framtagen av Tony Gemignani, 13-faldig världsmästare i pizza. Med W390–400 och 15 % protein är det ett av de starkaste 00-mjölen på marknaden. En mix av hårda vetesorter finjusterad för krävande pizzeriamiljöer. En dröm att knåda för hand. Används i hans Slice House-restauranger.
Optimal hydrering: 65% – 75%
Mycket starkt mjöl med utmärkt töjbarhet. Hanterar hög hydrering fantastiskt – perfekt för napolitansk pizza och långa jäsningar.
Optimal jäsning: 20-32 timmarvid 22°C
TestadJäsningsfönster från mjölprofilsdata.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Classica
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 62% |
Askhalt | 0.55% |
Central Milling Tony Gemignani California Artisan är ett typ 00-mjöl, W395-styrka, 15% protein, ett P/L-förhållande på 0.55, en rekommenderad hydrering på 65–75%, och 62% absorption. Egen blandning framtagen av Tony Gemignani, 13-faldig världsmästare i pizza. Med W390–400 och 15 % protein är det ett av de starkaste 00-mjölen på marknaden. En mix av hårda vetesorter finjusterad för krävande pizzeriamiljöer. En dröm att knåda för hand. Används i hans Slice House-restauranger. Det jäser bäst under 24–48 timmar vid kyl (4°C). Community: 24–48 timmars kalljäsning.
pizza, type-00, professional, very-strong, celebrity-chef, unicorn-flour