Central Milling의 Tony Gemignani California Artisan Type 00. 제분소 발표 W 390-400, 단백질 15%, 회분 약 0.55%. 피자 전문점용 독점 경질밀 블렌드; 포카치아와 브레드스틱에도 사용됩니다. 아스코르브산, 활성 밀 글루텐, 맥아로 처리됨.
Central Milling의 Tony Gemignani California Artisan Type 00. 제분소 발표 W 390-400, 단백질 15%, 회분 약 0.55%. 피자 전문점용 독점 경질밀 블렌드; 포카치아와 브레드스틱에도 사용됩니다. 아스코르브산, 활성 밀 글루텐, 맥아로 처리됨.
Central Milling Tony Gemignani California Artisan의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 24–48시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
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