Tony Gemignani California Artisan
Central Milling
13회 월드 피자 컵 챔피언 Tony Gemignani가 개발한 독점 블렌드입니다. W390-400 및 단백질 함량 15%로, 시판되는 00 밀가루 중 가장 강력한 것 중 하나입니다. 까다로운 피자 전문점 환경에 맞춰 정밀하게 조정된 경질 밀 품종의 혼합입니다. 손 반죽하기에 매우 좋습니다. 그의 Slice House 레스토랑에서 사용됩니다.
최적 가수율: 65% – 75%
뛰어난 신장성의 강력 밀가루. 높은 수분율에 적합하며, 나폴리 피자 및 장시간 발효에 최적.
최적 발효: 20-32 시간온도 22°C
검증됨밀가루 프로필 데이터 기반 발효 구간.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 62% |
회분 함량 | 0.55% |
Central Milling Tony Gemignani California Artisan은(는) 00 타입 밀가루, W395 강도, 15% 단백질, P/L 비율 0.55, 권장 가수율 범위 65–75%, 및 62% 흡수율입니다. 13회 월드 피자 컵 챔피언 Tony Gemignani가 개발한 독점 블렌드입니다. W390-400 및 단백질 함량 15%로, 시판되는 00 밀가루 중 가장 강력한 것 중 하나입니다. 까다로운 피자 전문점 환경에 맞춰 정밀하게 조정된 경질 밀 품종의 혼합입니다. 손 반죽하기에 매우 좋습니다. 그의 Slice House 레스토랑에서 사용됩니다. 냉장 (4°C)에서 24–48시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 커뮤니티: 24-48시간 저온 발효.
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