Pandough
Tony Gemignani California Artisan

Nagyon erősFlag of USEgyesült Államok

Tony Gemignani California Artisan Type 00 from Central Milling. Mill publishes W 390-400 at 15% protein, ash about 0.55%. Proprietary hard-wheat blend for pizza-house work; also used for focaccia and breadsticks. Treated with ascorbic acid, vital wheat gluten, and malt.

Hidratáltság70.0%
70%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Tony Gemignani California Artisan Type 00 from Central Milling. Mill publishes W 390-400 at 15% protein, ash about 0.55%. Proprietary hard-wheat blend for pizza-house work; also used for focaccia and breadsticks. Treated with ascorbic acid, vital wheat gluten, and malt.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Central Milling Tony Gemignani California Artisan liszthez?

A(z) Central Milling Tony Gemignani California Artisan javasolt hidratáltsági tartománya 65–75%. Praktikus kiindulópont a(z) 70%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Central Milling Tony Gemignani California Artisan elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 65–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Central Milling Tony Gemignani California Artisan kelesztési tartománya

A(z) Central Milling Tony Gemignani California Artisan katalógus szerinti időablaka 24–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, type-00, professional, very-strong, celebrity-chef, unicorn-flour

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
62%
Hamutartalom
0.55%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!