Central Milling Tony Gemignani California Artisan

Nagyon erősEgyesült Államok

Tony Gemignani California Artisan Type 00 from Central Milling. Mill publishes W 390-400 at 15% protein, ash about 0.55%. Proprietary hard-wheat blend for pizza-house work; also used for focaccia and breadsticks. Treated with ascorbic acid, vital wheat gluten, and malt.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 395 és 15% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 16 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 8–27 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 16–107 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 61–79% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Central Milling Tony Gemignani California Artisan kelesztési tartománya

A(z) Central Milling Tony Gemignani California Artisan katalógus szerinti időablaka 16–107 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.