Organic Type 00 Reinforced
Central Milling
Farina americana tipo "00" ad alto contenuto proteico (W340-360) da grano duro rosso di primavera. Molto tollerante, ha risolto i problemi dei panificatori che eccedevano con la lievitazione o che avevano impasti che si strappavano. Miscelare con la farina normale per un equilibrio ideale. Popolare tra i pizzaioli casalinghi esperti che cercano alternative americane alle importazioni italiane. Certificata biologica.
Idratazione ottimale: 62% – 72%
Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.
Fermentazione ottimale: 20-32 orea 22°C
TestatoFinestra di fermentazione basata sui dati profilo della farina.
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Ideale per
Pizza Classica
Specifiche tecniche
Assorbimento | 60% |
Contenuto di cenere | 0.6% |
Central Milling Organic Type 00 Reinforced è una farina di tipo 00, forza W350, 13.8% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 62–72%, e 60% di assorbimento. Farina americana tipo "00" ad alto contenuto proteico (W340-360) da grano duro rosso di primavera. Molto tollerante, ha risolto i problemi dei panificatori che eccedevano con la lievitazione o che avevano impasti che si strappavano. Miscelare con la farina normale per un equilibrio ideale. Popolare tra i pizzaioli casalinghi esperti che cercano alternative americane alle importazioni italiane. Certificata biologica. Fermenta al meglio per 48–120 ore a frigo (4°C). Community: 48-120 ore a freddo per questa 00 rinforzata.
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