Central Milling Organic Tipo 00 Rinforzata da grano rosso duro primaverile. Il mulino dichiara W 340-360, circa 13,8% di proteine, ceneri circa 0,60%. Una tipo 00 americana più forte per fermentazioni più lunghe e croste più elastiche; spesso miscelata con la Normal. Biologica.
Central Milling Organic Tipo 00 Rinforzata da grano rosso duro primaverile. Il mulino dichiara W 340-360, circa 13,8% di proteine, ceneri circa 0,60%. Una tipo 00 americana più forte per fermentazioni più lunghe e croste più elastiche; spesso miscelata con la Normal. Biologica.
La finestra di catalogo di Central Milling Organic Type 00 Reinforced è 48–120 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
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Assorbimento | 60% |
Contenuto di cenere | 0.6% |
Organic Type 00 Reinforced | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 350 | Molto Forte · W 350 |
P/L | — | 0.55 |
Proteine | 13.8% | 13.1%-0.7% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 48-120h 4°C | — |
