Central Milling Organic Type 00 Reinforced

Name: Central Milling Organic Type 00 Reinforced
Brand: Central Milling

Mycket starktUSA

Central Milling Organic Type 00 Reinforced av hårt rött vårvete. Kvarnen anger W 340-360, ca 13,8 % protein, askhalt ca 0,60 %. Ett starkare amerikanskt 00-mjöl för längre jäsningstider och segare kanter; blandas ofta med Normal. Ekologiskt.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 15 h vid 22°C, inom ett fönster på 10–26 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 48–120 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Central Milling Organic Type 00 Reinforced

Katalogfönstret för Central Milling Organic Type 00 Reinforced är 48–120 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.