Organic Type 00 Reinforced
Central Milling
Proteinreiches amerikanisches 00-Mehl (W340-360) aus Hartrotfrühlingweizen. Sehr fehlertolerant – löste Probleme für Bäcker, die Teig überfermentierten oder deren Teig riss. Für eine ideale Balance mit Normalmehl mischen. Beliebt bei ambitionierten Hobby-Pizzabäckern, die amerikanische Alternativen zu italienischen Importen suchen. Bio-zertifiziert.
Optimale Hydratation: 62% – 72%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 20-32 Stundenbei 22°C
GetestetFermentationsfenster aus Mehlprofildaten.
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Am besten geeignet für
Pizza Classica
Technische Daten
Absorption | 60% |
Aschegehalt | 0.6% |
Central Milling Organic Type 00 Reinforced ist ein Mehl vom Typ 00, W350 Stärke, 13.8% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 62–72%, und 60% Wasseraufnahme. Proteinreiches amerikanisches 00-Mehl (W340-360) aus Hartrotfrühlingweizen. Sehr fehlertolerant – löste Probleme für Bäcker, die Teig überfermentierten oder deren Teig riss. Für eine ideale Balance mit Normalmehl mischen. Beliebt bei ambitionierten Hobby-Pizzabäckern, die amerikanische Alternativen zu italienischen Importen suchen. Bio-zertifiziert. Optimale Gärung über 48–120 Stunden bei kühlschrank (4°C). Community: 48-120h kalt für dieses verstärkte 00.
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