Central Milling Organic Type 00 Reinforced

Name: Central Milling Organic Type 00 Reinforced
Brand: Central Milling

Sehr StarkVereinigte Staaten

Central Milling Organic Type 00 Reinforced aus hartem rotem Sommerweizen. Die Mühle gibt W 340-360 an, ca. 13,8 % Protein, Aschegehalt ca. 0,60 %. Stärkeres amerikanisches 00-Mehl für längere Fermentation und einen Teig mit mehr Biss; oft mit normalem Mehl gemischt. Bio.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 15 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 10–26 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 48–120 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Central Milling Organic Type 00 Reinforced

Das Katalogfenster für Central Milling Organic Type 00 Reinforced ist 48–120 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.