Organic Type 00 Reinforced
Central Milling
Farine 00 américaine à haute teneur en protéines (W340-360) issue de blé rouge de printemps (Hard Red Spring Wheat). Très tolérante — elle a sauvé la mise de nombreux boulangers dont la pâte sur-fermentait ou se déchirait. Mélange-la avec une farine classique pour un équilibre parfait. Très appréciée des pizzaiolos amateurs exigeants qui cherchent une alternative américaine aux farines italiennes importées. Certifiée bio.
Hydratation optimale: 62% – 72%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 20-32 heuresà 22°C
TestéFenêtre de fermentation issue du profil de la farine.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 60% |
Taux de cendres | 0.6% |
Central Milling Organic Type 00 Reinforced est une farine de type 00, force de W350, 13.8 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 62–72 %, et 60 % d'absorption. Farine 00 américaine à haute teneur en protéines (W340-360) issue de blé rouge de printemps (Hard Red Spring Wheat). Très tolérante — elle a sauvé la mise de nombreux boulangers dont la pâte sur-fermentait ou se déchirait. Mélange-la avec une farine classique pour un équilibre parfait. Très appréciée des pizzaiolos amateurs exigeants qui cherchent une alternative américaine aux farines italiennes importées. Certifiée bio. Il fermente de manière optimale pendant 48–120 heures à réfrigérateur (4°C). Communauté : 48 à 120 h à froid pour cette farine 00 renforcée.
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