Central Milling Organic Type 00 Reinforced à base de blé rouge de printemps dur. Le moulin indique un W de 340-360, environ 13,8 % de protéines et environ 0,60 % de cendres. Une farine américaine 00 plus forte pour des fermentations plus longues et des croûtes plus moelleuses ; souvent mélangée avec la Normal. Bio.
Central Milling Organic Type 00 Reinforced à base de blé rouge de printemps dur. Le moulin indique un W de 340-360, environ 13,8 % de protéines et environ 0,60 % de cendres. Une farine américaine 00 plus forte pour des fermentations plus longues et des croûtes plus moelleuses ; souvent mélangée avec la Normal. Bio.
La fenêtre catalogue de Central Milling Organic Type 00 Reinforced est de 48–120 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
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Absorption | 60% |
Taux de cendres | 0.6% |
Organic Type 00 Reinforced | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 350 | Très forte · W 350 |
P/L | — | 0.55 |
Protéines | 13.8% | 13.1%-0.7% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 48-120h 4°C | — |
