Pandough
Organic Type 00 Reinforced

Nagyon erősFlag of USEgyesült Államok

Central Milling Organic Type 00 Reinforced from hard red spring wheat. Mill publishes W 340-360, about 13.8% protein, ash about 0.60%. Stronger American 00 for longer ferments and chewier crusts; often blended with Normal. Organic.

Hidratáltság67.0%
67%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Central Milling Organic Type 00 Reinforced from hard red spring wheat. Mill publishes W 340-360, about 13.8% protein, ash about 0.60%. Stronger American 00 for longer ferments and chewier crusts; often blended with Normal. Organic.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Central Milling Organic Type 00 Reinforced liszthez?

A(z) Central Milling Organic Type 00 Reinforced javasolt hidratáltsági tartománya 62–72%. Praktikus kiindulópont a(z) 67%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Central Milling Organic Type 00 Reinforced elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Central Milling Organic Type 00 Reinforced kelesztési tartománya

A(z) Central Milling Organic Type 00 Reinforced katalógus szerinti időablaka 48–120 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, type-00, organic, very-strong, long-fermentation, professional, unicorn-flour

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
60%
Hamutartalom
0.6%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!