Molino Grassi 00 BriochesMolino Grassi 00 Brioches

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

• Kelesztési időablak. W 350 és 13,1% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 11 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 5,5–19 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 7–67 óráig tartható el.
• Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 62–72% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.