Molino Grassi 00 Brioches
Zeer Sterk
Italiaanse tarwebloem type 00 voor brioche- en croissantdeeg.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 350 en 13,1% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 11 uur bij 22°C, binnen een venster van 5,5–19 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 7–67 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Italiaanse tarwebloem type 00 voor brioche- en croissantdeeg.
Baksels met deze bloem
Laden...