Molino Grassi 00 BriochesMolino Grassi 00 Brioches

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

• 発酵時間枠 W 350、タンパク質 13.1%の場合、生地は22°Cで約11時間後にピークに達し、発酵時間枠は5.5〜19時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、7〜67時間維持されます。
• 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を62〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。