Molino Grassi 00 Brioches
Velmi silná
Italian type 00 wheat flour for brioche and croissant doughs.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 350 a 13,1 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 11 h při 22°C, v rozmezí 5,5–19 h. V lednici při 4°C vydrží 7–67 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Italian type 00 wheat flour for brioche and croissant doughs.
Výtvory s touto moukou
Načítání...