Central Milling Organic Type 00 Reinforced

Name: Central Milling Organic Type 00 Reinforced
Brand: Central Milling

Zeer SterkVerenigde Staten

Central Milling Organic Type 00 Reinforced van harde rode zomertarwe. De molen vermeldt W 340-360, ongeveer 13,8% eiwit, asgehalte rond 0,60%. Sterkere Amerikaanse 00 voor een langere rijs en een korst met meer 'chew'; vaak gemengd met Normal. Biologisch.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 15 uur bij 22°C, binnen een venster van 10–26 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 48–120 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Central Milling Organic Type 00 Reinforced

Het catalogusvenster voor Central Milling Organic Type 00 Reinforced is 48–120 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.