Central Milling Organic Type 00 Reinforced

Name: Central Milling Organic Type 00 Reinforced
Brand: Central Milling

Bardzo mocnaStany Zjednoczone

Central Milling Organic Type 00 Reinforced z twardej czerwonej pszenicy jarej. Młyn podaje parametry W 340-360, około 13,8% białka, popiół około 0,60%. Mocniejsza amerykańska mąka 00 do dłuższej fermentacji i bardziej sprężystego brzegu; często mieszana z klasyczną mąką. Ekologiczna.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 15 h w 22°C, w oknie 10–26 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 48–120 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Central Milling Organic Type 00 Reinforced

Okno katalogowe dla Central Milling Organic Type 00 Reinforced to 48–120 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.