Organic Type 00 Reinforced
Central Milling
Amerykańska mąka 00 o wysokiej zawartości białka (W340-360) z twardej czerwonej pszenicy jarej. Bardzo wybaczająca - rozwiązała problemy piekarzy, którzy przefermentowywali lub rwali ciasto. Mieszaj z Normal dla idealnej równowagi.
Optymalna hydratacja: 62% – 72%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 20-32 godzinw 22°C
PrzetestowaneOkno fermentacji pochodzi z danych profilu mąki.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 60% |
Zawartość popiołu | 0.6% |
Central Milling Organic Type 00 Reinforced to mąka typu 00, o sile W350, 13.8% białka, ze współczynnikiem P/L 0.55, zalecaną hydratacją 62–72%, i 60% absorpcji. Amerykańska mąka 00 o wysokiej zawartości białka (W340-360) z twardej czerwonej pszenicy jarej. Bardzo wybaczająca - rozwiązała problemy piekarzy, którzy przefermentowywali lub rwali ciasto. Mieszaj z Normal dla idealnej równowagi. Najlepiej fermentuje przez 48–120 godzin w temp. kontrolowana (4°C). Społeczność: 48-120h na zimno dla tej wzmocnionej 00.
pizza, type-00, organic, very-strong, long-fermentation, professional, unicorn-flour