Organic Type 00 Reinforced
Central Milling
硬質赤春小麦を使用した、高タンパクな米国産00粉（W340-360）。許容範囲がすごく広いから、過発酵や生地の破れに悩んでいるベーカーの救世主。普通の粉とブレンドして好みのバランスに調整するのもおすすめ。イタリア産に代わるアメリカ産の選択肢として、こだわりのホームピッツァイオーロたちの間で大人気。オーガニック認証取得。
最適な加水率: 62% – 72%
長時間の低温発酵（48〜72時間）に最適な超強力粉。難易度の高いレシピにも対応できます。
最適な発酵: 20-32 時間温度 22°C
テスト済み小麦粉プロファイルデータに基づく発酵ウィンドウ。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 60% |
灰分 | 0.6% |
Central Milling Organic Type 00 Reinforcedはタイプ00の小麦粉, 強度 W350, タンパク質 13.8%, P/L比 0.55, 推奨加水率 62–72%, および 吸水率 60%です。 硬質赤春小麦を使用した、高タンパクな米国産00粉（W340-360）。許容範囲がすごく広いから、過発酵や生地の破れに悩んでいるベーカーの救世主。普通の粉とブレンドして好みのバランスに調整するのもおすすめ。イタリア産に代わるアメリカ産の選択肢として、こだわりのホームピッツァイオーロたちの間で大人気。オーガニック認証取得。 冷蔵（4°C）で48〜120時間発酵させるのが最適です。 コミュニティ推奨：この強化00粉なら、48〜120時間の冷蔵発酵がおすすめ。
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