Central Milling Organic Type 00 Reinforced の発酵範囲
Central Milling Organic Type 00 Reinforced のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 48〜120 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Central Milling Organic Type 00 Reinforced
超強力アメリカ合衆国
硬質レッド春小麦から作られたCentral MillingのOrganic Type 00 Reinforced。製粉会社公表値はW 340-360、タンパク質約13.8%、灰分約0.60%。より長時間の発酵ともちもちしたクラスト作りに適した、強力なアメリカ産00粉。通常の粉（Normal）とブレンドして使われることも多い。オーガニック。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約15時間後にピークに達し、発酵時間枠は10〜26時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、48〜120時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜70%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
硬質レッド春小麦から作られたCentral MillingのOrganic Type 00 Reinforced。製粉会社公表値はW 340-360、タンパク質約13.8%、灰分約0.60%。より長時間の発酵ともちもちしたクラスト作りに適した、強力なアメリカ産00粉。通常の粉（Normal）とブレンドして使われることも多い。オーガニック。
Central Milling Organic Type 00 Reinforced vs Molino Grassi 00 Brioches
Molino Grassi 00 Briochesの小麦粉詳細を見るpizza, type-00, organic, very-strong, long-fermentation, professional, unicorn-flour
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 60% |
灰分 | 0.6% |
Organic Type 00 Reinforced vs 00 Brioches
強度
超強力 · W 350超強力 · W 350P/L
—0.55タンパク質
13.8%13.1%-0.7%加水率
——熟成
48-120h 4°C—Organic Type 00 Reinforced vs 00 Brioches
Organic Type 00 Reinforced | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 350 | 超強力 · W 350 |
P/L | — | 0.55 |
タンパク質 | 13.8% | 13.1%-0.7% |
加水率 | — | — |
熟成 | 48-120h 4°C | — |