Organic Type 00 Reinforced
Central Milling
Harina 00 americana de alto contenido proteico (W340-360) de trigo duro rojo de primavera. Muy indulgente, solucionó problemas para los panaderos que sobre-fermentaban o rasgaban la masa. Mezclar con Normal para un equilibrio ideal. Popular entre los pizzaiolos caseros serios que buscan alternativas americanas a las importaciones italianas. Certificado orgánico.
Hidratación óptima: 62% – 72%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 20-32 horasa 22°C
ProbadoVentana de fermentación basada en datos del perfil de la harina.
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Ideal Para
Pizza Clásica
Especificaciones técnicas
Absorción | 60% |
Contenido de cenizas | 0.6% |
Central Milling Organic Type 00 Reinforced es una harina tipo 00, fuerza W350, 13.8% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 62–72%, y 60% de absorción. Harina 00 americana de alto contenido proteico (W340-360) de trigo duro rojo de primavera. Muy indulgente, solucionó problemas para los panaderos que sobre-fermentaban o rasgaban la masa. Mezclar con Normal para un equilibrio ideal. Popular entre los pizzaiolos caseros serios que buscan alternativas americanas a las importaciones italianas. Certificado orgánico. Fermenta mejor durante 48–120 horas a refrigerador (4°C). Comunidad: 48-120h en frío para esta 00 reforzada.
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