Central Milling Organic Type 00 Reinforced

Name: Central Milling Organic Type 00 Reinforced
Brand: Central Milling

Muito forteEstados Unidos

Central Milling Organic Tipo 00 Fortalecida feita de trigo vermelho duro de primavera. O moinho indica W 340-360, cerca de 13,8% de proteína, cinzas em torno de 0,60%. Uma 00 americana mais forte para fermentações mais longas e uma massa mais mastigável; frequentemente misturada com a Normal. Orgânica.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 15 h a 22°C, dentro de uma janela de 10–26 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 48–120 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–70% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Central Milling Organic Type 00 Reinforced

A janela de catálogo de Central Milling Organic Type 00 Reinforced é de 48–120 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.