Organic Type 00 Reinforced
Central Milling
Farinha 00 americana de alta proteína (W340-360) feita de trigo Hard Red Spring. Muito tolerante a erros — resolveu os problemas de quem passava do ponto na fermentação ou rasgava a massa. Misture com uma farinha comum para o equilíbrio ideal. Popular entre pizzaiolos caseiros dedicados que buscam alternativas americanas às importadas italianas. Certificada orgânica.
Hidratação ideal: 62% – 72%
Farinha muito forte, ideal para fermentação a frio prolongada (48-72h). Suporta receitas exigentes.
Fermentação ideal: 20-32 horasa 22°C
TestadoJanela de fermentação obtida dos dados do perfil da farinha.
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Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Absorção | 60% |
Teor de Cinzas | 0.6% |
Central Milling Organic Type 00 Reinforced é uma farinha tipo 00, força W350, 13.8% de proteína, uma relação P/L de 0.55, um intervalo de hidratação recomendado de 62–72%, e 60% de absorção. Farinha 00 americana de alta proteína (W340-360) feita de trigo Hard Red Spring. Muito tolerante a erros — resolveu os problemas de quem passava do ponto na fermentação ou rasgava a massa. Misture com uma farinha comum para o equilíbrio ideal. Popular entre pizzaiolos caseiros dedicados que buscam alternativas americanas às importadas italianas. Certificada orgânica. Fermenta melhor por 48–120 horas a geladeira (4°C). Comunidade: 48-120h a frio para esta 00 reforçada.
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