Central Milling Organic Type 00 Reinforced 발효 범위
Central Milling Organic Type 00 Reinforced의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 48–120시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Central Milling Organic Type 00 Reinforced
매우 강함미국
Central Milling 유기농 Type 00 Reinforced는 경질 적색 춘계밀로 만듭니다. 제분소 발표 W 340-360, 단백질 약 13.8%, 회분 약 0.60%. 더 긴 발효와 쫄깃한 크러스트를 위한 더 강한 미국 00 밀가루; 종종 일반 밀가루와 블렌딩됩니다. 유기농.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 15시간 후 최고점에 도달하며, 이는 10–26시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 48–120시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 60–70%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
Central Milling 유기농 Type 00 Reinforced는 경질 적색 춘계밀로 만듭니다. 제분소 발표 W 340-360, 단백질 약 13.8%, 회분 약 0.60%. 더 긴 발효와 쫄깃한 크러스트를 위한 더 강한 미국 00 밀가루; 종종 일반 밀가루와 블렌딩됩니다. 유기농.
Central Milling Organic Type 00 Reinforced vs Molino Grassi 00 Brioches
Molino Grassi 00 Brioches 밀가루 상세 보기pizza, type-00, organic, very-strong, long-fermentation, professional, unicorn-flour
이 밀가루로 만든 베이킹
로딩 중...
기술 사양
흡수율 | 60% |
회분 함량 | 0.6% |
Organic Type 00 Reinforced vs 00 Brioches
강도
매우 강함 · W 350매우 강함 · W 350P/L
—0.55단백질
13.8%13.1%-0.7%가수율
——숙성
48-120h 4°C—Organic Type 00 Reinforced vs 00 Brioches
Organic Type 00 Reinforced | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 · W 350 | 매우 강함 · W 350 |
P/L | — | 0.55 |
단백질 | 13.8% | 13.1%-0.7% |
가수율 | — | — |
숙성 | 48-120h 4°C | — |